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罐头食品是指将符合要求的原料经处理、调配、装罐

更新时间:2017-01-11 09:35:15    

  罐头食品是指将符合要求的原料经处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却,或无菌装罐,达到商业无菌要求,在常温下能够长期保存的食品。罐头食品的工艺技术具有两大关键特征:密封和杀菌。罐头食品具有保质期长、食用方便、安全卫生、营养健康等特点。那么,罐头食品应该怎样挑选呢?怎样正确挑选罐头食品?

  1.观包装,看标签

      首先观察外包装是否整洁干净,字迹印刷是否清晰,标签是否完整正规。正规厂家生产的食品罐头标签完整清晰。罐头厂工厂代号是由1个英文大写字母加100以内的阿拉伯数字组成,印在罐盖或罐底。有此类代号者,表明生产企业的生产技术条件和产品质量等一系列指标都通过了中国罐头工业协会的审核,质量有保证。另应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、执行标准代号、质量等级、保质期限;发现瓶印刷质量差,字迹模糊不清,标注内容不全的则很可能是冒牌产品,质量很难保证。其次应确定该产品是否在保质期内。

  2. 查内质,评感官

对玻璃瓶包装的产品,可检查内容物的色泽、状态、气味,观察其内容物块形是否完整,无异物,无混浊现象。质量好的罐头内容物呈原料食品固有的自然、新鲜色泽,块形、大小基本一致,完整不松散。购买水果罐头时还要看水果颜色不应发生褐变,糖水清亮透明,除允许有极轻微的果肉碎屑沉淀外,无杂质、无悬浮物,浑浊现象;气味纯正,口味正常,无异色异味。对金属罐包装的产品,其表面应清洁无斑锈,底和盖稍凹进,焊缝和底部卷边无损伤,封门严密不变形。如发现金属罐的内外壁或罐盖有因腐蚀引起的生锈等现象,请不要购买和食用。

  3.防“胖听”、漏听

      胖听、漏听是罐头变质的重要外部特征。当水果罐头被微生物污染,失去食用价值时,经常会产生产品的“胖听”现象,正常的罐头底和盖的铁皮中心部分平整或呈微凹状,无泄漏现象。胖听现象是罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起,产生的原因是罐内的细菌繁殖,产生气体,罐内压力大于空气压力。漏听是指密封失灵,有泄漏现象的罐头。金属罐包装的产品在运输过程中,受物体碰撞,常出现外壁内陷现象,空气容易进入,致使内容物的酸败变质,发现上述情形的产品不能食用。检查胖听、漏听可用以下方法:一是看罐头底、盖是否凸起,是否有液体流出。二是用手指关节敲击底、盖,声音清脆的质量正常,声音混浊、沙哑的是胖听或漏听。三是挤压罐头的盖和底,如有液体溢出或挤压后不能恢复原状的,说明是漏听。玻璃瓶包装的产品,正常产品有一定的真空度,敲瓶盖有清脆的响声,若没有真空,产品存在质量问题的可能性较大。


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